东北菜

东北菜的美食一般更为西方人接受，享受北京的御膳烤鸭、内蒙古的牛肉和奶制品、西北穆斯林的馕和烤肉以及东北的朝鲜菜。

东北菜是另一个完美符合西餐陪酒方式的菜系。干白葡萄酒配海鲜、干白起泡酒配贝类、中度酒体的红葡萄酒配微辣的食物、高度酒体的红葡萄酒配肉菜。

北方菜的口味——丰富、浓郁、咸口

中国北方的冬天寒冷干燥，十分凛冽，夏天也十分酷热，及时补充热量和盐分非常重要。
北方人喜欢口味重的菜，喜欢多放盐和味重的调料，而南方人则更喜欢加辣椒和榨菜，菜的口味更清淡，总体上，北方菜更油，肉更多，经常使用大蒜和大葱。
虽受欢迎的调料是酱油、醋、大蒜、大葱、生姜、韭菜、八角大茴、甜豆豉、红辣椒和芝麻油。北方厨师能熟练使用佐料增加菜的口味，同时保留食材的原香。

常见北方菜食材
北方菜基本上以肉菜和淀粉类食品为主，北方菜大多选用当地农产品作配料，但是由于北方气候寒冷干燥，所以配料有限。

小麦粉——主食
小麦是中国北方的主要作物，在北方，你会发现大量小麦粉做成的食物，比如面条、饺子、馒头、包子和大饼。北方人也吃米饭，但明显不如面粉吃得多。
饺子在北方很受欢迎，蘸着醋或者辣椒油吃，有不同的肉馅素馅。
早餐会配着粥吃馒头、包子（有肉馅、素馅和红豆沙等不同的馅料）和大饼。
拉面和刀削面也是常见的北方美食，要么做成炒面，要么做成汤面。

肉类和乳制品
北方人更喜欢吃（红）肉和乳制品，用这些热量、脂肪和蛋白质加强身体，抵御严寒。
肉菜多以羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉为主，在穆斯林聚集的地方，羊肉吃得尤其多。山东省还富产海鲜。
在北方，特别是内蒙古，有大片的草原，居住着牧民。他们的食谱中包含乳制品（奶酪、黄油和酸奶）、牛肉和草原上的猎物。

由于北方气候寒冷，新鲜水果较少，虽然块根类蔬菜能躲过寒冷，人们还是喜欢通过风干和腌渍储存一些蔬菜过冬，在北方菜中很喜欢使用腌渍的蔬菜（韩国泡菜）。
常见蔬菜包括白菜、胡萝卜、水萝卜、西红柿、土豆、黄瓜、茄子、青豆和香葱。
过去北方很少有时新水果，比如苹果，所以水果很少入菜。但北方的风干水果和白酒很出名。

大盘上菜，菜量足
北方人热情慷慨，非常好客。他们大碗喝酒，大块吃肉，所以北方菜的量一般很大。
以蒙古的烤全羊为例，它是当地招待客人不可缺少的一道硬菜，烤羊除了掏去内脏外保持完整，盛在一个大盘子里。
北方菜常见的烹饪方法是炖菜（最流行）、烧烤、炒菜和烹炸。

中国北方最知名的地方菜
北方美食包含多种地方菜，北方最有名的地方美食来自北京、山东和内蒙古。

北京几个世纪以来都是中国的首都，吸收了中国其他地区美食的精华，形成了著名的御膳，最有名的是北京烤鸭。了解更多北京美食。

山东省毗邻黄海，有绵长的海岸线，具有丰富的农产品和海产品。鲁菜是最具影响的中国美食之一。了解更多山东美食。

内蒙古美食主要有乳制品和手撕羊肉。了解更多内蒙古美食。

另外，由于中国北方有很多祖先来自朝鲜和俄罗斯的少数民族居住，中国的北方菜受到朝鲜菜和俄罗斯菜的深远影响。