湘菜

湘菜-很多游客到中国旅游，都知道四川菜以香辣著称，深受游客喜爱。但是湖南省的菜式更辣，吃起来更酸，却不那么麻。

酸咸口味的湘菜适合搭配更甜的葡萄酒，以及中度酒体的干型葡萄酒。

名称：湖南菜，湘菜

地点：湖南省（中国中南部）——长沙，张家界

特征：辣、喜欢煎炸、炒菜、清蒸和熏烤

湘菜口味——酸、辣、咸
吃湘菜很有意思。你可以用一种新的菜系挑战你的舌头，如果你吃过麻辣的四川菜或重庆菜，可以看看你的身体对酸辣风的湘菜作何反应。

湖南的农产品丰富，生长着多种辣椒作物，所以湘菜有很多不同的味道。“柑橘”是一种主要作物，给湖南菜加入了清爽的酸味，比如著名的湖南陈皮鸡。
剁辣椒是用醋、辣椒和盐制成的，一般用在面汤和肉菜里，产生湖南人喜欢的酸辣味。

用中餐的方式激发你的食欲
实际上湖南菜比川菜更辣。四川人喜欢加辣椒籽，产生麻麻的感觉，所以菜入口味道都是一样的，但是湖南人喜欢用醋和辣椒，刺激味蕾，让你更好地体验不同食材和辣椒产生的丰富味道。

麻麻的川菜可能让你血压升高、心率加快，所以需要喝点凉的或者出去走走，清爽一下。湘菜却正相反，醋能降低血压和胆固醇，所以对高血压患者有好处。

为什么这么辣（这么酸）？
人们常说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣！”
也许因为夏天湿热，冬天阴冷，促使人们更愿意吃酸辣的食物。中国人认为，辣椒和其他辛辣食物里多余的热量（阳气）能平衡外界的阴冷（阴气）。
醋也能补阳，并且能促进消化，让你在炎炎夏日也感到清爽，中医认为醋在夏天能消暑，让人保持健康，同时能杀灭炎热天气里滋生的寄生虫和细菌。

主要特征——蔬菜很多、佐料很辣、主食米饭
爽脆蔬菜：湘菜里有多种蔬菜，再加上它的烹饪方式，都很有益健康。他们习惯用少量油炒菜，炒熟后菜依然很脆“有嚼劲”，这样能保持菜里的维生素。

爽口的夏季时蔬：拍黄瓜是一道开胃菜，用清凉的黄瓜，拌上大蒜、干辣椒面和醋。做菜的时候，将黄瓜拍碎，来吸收醋的味道。

日常主食：湖南是中国生长亚热带水稻的地方，所以白米和米线是主要的谷类，米粉汤在长沙就很受欢迎。

湘菜调料
阳性调料：他们用辣椒、小葱、葱头、大蒜、生姜、辣油、剁辣椒和桂皮提供日常所需的阳，酱油和茶籽油也用来烹调。
甜菜：很多菜里会加蜂蜜，某些菜和糖果里会加白糖，但不向最南方的广东人加得那么多，莲子糖是一种当地特产。