火锅

火锅是一种中国的烹饪方法，餐桌上准备一口锅，盛汤慢炖，加入各种东亚的食材和配料。火锅保持慢炖，配料加入锅内，在桌上煮熟，和芝士火锅类似。

因为不清楚要涮的是什么菜，所以很难选择葡萄酒，所以为了简化，了解可能使用的汤汁底料，然后依次选择葡萄酒。

选择甜葡萄酒配特辣的底料，随着辣度降低，葡萄酒在选择上向干红靠拢。中国南方的火锅与干白葡萄酒更搭配（因为涮海鲜加的辣椒很少或不加）

中国西部的火锅与甜红葡萄酒更搭配，中国东北火锅则适合配干红葡萄酒。
火锅通常包括薄肉片、叶菜、蘑菇、混沌、蛋饺、豆腐和海鲜，做好的食物通常要蘸料吃。

在中国，不论是在家里还是去饭店，火锅都是非常流行的一种吃法，至于它为什么流行，有很多种说法。人们普遍接受的一种观点认为火锅能增进友谊，拉近家庭成员或同事间的关系，一伙人围坐在火锅周围，边吃边聊，夹起食物放在同一口锅里，能天然产生亲密气氛，腾腾的热气也会让人更舒适。

火锅在不一样的省有很大区别，四川人和湖南人喜欢在汤料中加很多辣椒，广东人则一点辣椒都不加，火锅里涮的食材也十分迥异，西北火锅喜欢牛羊肉这种颜色更深、油脂更多的肉类，南方人则更喜欢蔬菜和鱼肉。

记住，即便你人在广东，也不意味着你吃的是“广东风味”的火锅。由于在广东工作的湖南人很多，湖南火锅（加很多辣椒）风行广东，其他地方也有类似情况，各种风格的中国菜在哪里都能吃到。