当谈到对葡萄酒口味的偏好时，最基本的话题之一就是干型葡萄酒和甜型葡萄酒的比较。有多少次你被问到你更喜欢哪一种？很多人不假思索地说是甜型葡萄酒，因为它看起来更美味可口！但是你不想听听更有见地的意见吗？继续阅读下去，试着了解两者在各方面的区别。

先说对葡萄酒的一些基本认识。

发酵过程

甜型葡萄酒和干型葡萄酒之间的本质区别是由各自发酵过程的差异造成的。虽然生产干型葡萄酒的方法对所有品种来说都差不多，但甜型葡萄酒可以用四种不同的方法中的一种来酿造。

在发酵过程中，酵母消耗葡萄汁中的糖产生酒精和二氧化碳。酵母将继续进行这一步骤，直到所有的葡萄糖都被分解，酵母没有了食物来源，酵母细胞死亡，成为了酒糟。

葡萄酒发酵至干是因为，除其他外，将糖留在其中会使其微生物不稳定。在酒精含量低于16%的葡萄酒中，残留的糖为可能的酵母生长提供了基质，使葡萄酒处于不稳定或易于在瓶中重新发酵的状态。

当残留糖分在 0.1-0.2% 的范围内时，大多数酿酒师（葡萄酒生产商）认为初级发酵已经完成。使用还原糖测量，考虑到在瓶中再次发酵的可能性，低于0.2%的葡萄酒通常被认为是稳定的。

此时残留的糖大部分是戊糖，不能被酵母菌发酵。然而，即使在糖低于“干燥”水平时，微生物活动也有可能发生。酒香酵母，一种腐败酵母，它利用残余糖的能力远远低于0.2%水平的残糖。

甜酒的残糖量从1.2%到20%不等。在诸如苏玳的葡萄酒中，葡萄是在非常高的糖度下采摘的，发酵在大约15%的酒精中停止，因为酒精开始作为防腐剂将所有的水从酵母细胞中抽出。在波特酒中，酒精被添加到酒中以停止酵母的发酵。

干型葡萄酒

干型葡萄酒是用酵母发酵葡萄汁制成的。酵母吃掉所有的糖，在这个过程中产生酒精。当发酵过程持续到最后一刻时，葡萄酒中的糖含量可以忽略不计。葡萄酒从来都不是绝对不含糖的，但是在LCBO里的葡萄酒甜度里，只有不到0.5%的糖分残留。

干型葡萄酒(从允许发酵到完全结束)含糖量的差异取决于所用葡萄的自然甜度。甜型葡萄用于制作干型和中度甜型/干型的葡萄酒，而更酸或酸的葡萄则是用于酿造非常干的酒。

制作甜酒有四种流行的方法。根据生产商的目的、位置和可用的基础设施，确定所用工艺的性质。这四个过程解释如下：

1. 晚收，制作甜酒最常见的方法是使用晚熟的葡萄。成熟的葡萄往往更甜，酸度更低，因此即使发酵完成，葡萄酒中的糖含量也很高，因此葡萄酒的甜度可能很高。

此外，由于没有酸味，甜味更明显。这种方法主要由自己采摘葡萄并特意使用成熟葡萄进行发酵的生产者使用。

2. 添加糖，在气候较冷的地区，自然生长的葡萄往往酸性更强。当这些葡萄被用来酿酒时，糖经常被添加到果汁中以抵消它的极端酸味，并使葡萄酒变得更甜。如果让葡萄汁按原样发酵，最终生产的葡萄酒可能属于极干型。

3. 晒干，在阳光下晒干尚未完全成熟的葡萄，会产生一种酸性较低的汁液，从而增加葡萄酒的甜味。因此，一些葡萄酒生产商提前收获葡萄，晒干，然后开始发酵过程，而这也将被用于生产酸性的甜酒。

4. 冷冻，在某些情况下，成熟的葡萄可以在葡萄树上冷冻，然后再进行压榨。采用这种方法，冷冻的水被保留在葡萄中，葡萄汁就像浓缩的糖浆一样非常甜。发酵后的葡萄酒通常具有较高的甜度。因此，大多数甜酒都是这样制作的，也就不足为奇了。、

顾名思义，发酵后糖残渣含量较高的葡萄酒被认为是甜的，而糖残渣含量可以忽略不计的葡萄酒被称为干葡萄酒。实际上有一个标准参数叫做LCBO糖码，它决定了葡萄酒的甜度。

大多数情况下，代码的范围是从0到30，0表示极度干燥，30表示极度甜型。该等级中的各种分类如下:

虽然等级是葡萄酒典型化的标准代码，但它并不是葡萄酒性质的绝对标志。葡萄酒最终被感知的方式——尝起来是甜的还是干的—也取决于各种其他因素，包括酸度、酒精含量和丹宁的存在。

认为干葡萄酒尝起来不甜是一种误解。葡萄酒的甜度在味觉上受到甘油、酒精、酸度和单宁含量的影响。即使是酒的饮用温度也会影响它的甜味。

因此，残余糖含量低于0.2%但酒精和甘油含量相对较高的“极干葡萄酒”实际上尝起来是有点甜的。

在酒伯乐，我们简化了评级系统，以说明葡萄酒的甜度或干度。我们并不完全依赖葡萄酒中的残糖量，而是通过别的方法试图传达其实际的口感。

如前所述，由于甘油、酒精、酸度和单宁的原因，低残糖葡萄酒的味道仍然比残糖含量完全相同的葡萄酒“更甜”。因此，CBS(酒伯乐甜度)评级系统在建议甜度或干度时会考虑所有这些因素。

红葡萄酒有9个等级，白葡萄酒有9个等级。CBS1是最干的(不太甜)，CBS9是最甜的(更甜)。