川菜

川菜，中国著名的八大菜系之一。四川省诞生了很多国际知名的菜式。源自中国西南的川菜是中国国内最受欢迎的菜肴。川菜以口味浓郁丰富著称，特别是四川辣椒的味道，在其他地方菜中是很少见的。

搭配川菜的快速简化指南很简单——加的辣椒越多，选的葡萄酒酒体就约轻，酒体饱满的红葡萄酒不适合辛辣的口感，如果菜式很辣，选择带一点甜味的白葡萄酒，中辣的菜式选择干白葡萄酒或桃红葡萄酒，微辣的菜式选择中度酒体的红葡萄酒。

川菜的口味——香辣

川菜以丰富的佐料闻名，每种菜式都需要不同的烹饪方法，就像人们说的那样，“一种菜有一种口味，一百种菜有一百种口味”。

川菜虽然也包含甜味和酸味，但还是以香辣口味著称，家里和小饭馆最常见的香料是“五香粉”（包括茴香、胡椒、八角、肉桂和丁香）、辣椒和花椒。

川菜的调料
川菜离不开花椒、黑胡椒、辣椒、豆瓣酱、葱、生姜和大蒜。这些是做出川菜浓郁口味必备的调料。

其他新鲜食材的范围很广，包括猪肉、牛肉、鱼、蔬菜，甚至包括豆腐。

烹饪方法
根据不同菜式对食材质感、嚼劲的不同要求，川菜的烹饪方法也有所区别，包括翻炒、清蒸、炖菜、烘烤，最受欢迎的是爆炒。