广东菜

广东菜又称粤菜，起源于广东省（香港东南部），是世界上流行最广的中式菜肴。这是因为大多数移居海外并在海外开设餐馆的中国人都来自广东。不过，现在国外供应的粤菜已经偏离了正宗。

煮得清淡的新鲜蔬菜和肉类，加以甜酱，是广东菜的特色。这种菜式喜欢炖肉，并配以各种酱料。几乎所有的粤菜都能完美搭配葡萄酒，尤其以干红和半干型葡萄酒为佳。冰镇白葡萄酒也能更好地消解广东和中国南部的炎热气候。

食材：广东菜选用各种类型的食材，所以有时会让外国人感到惊讶。“除了桌子，所有四条腿的东西他们都吃，除了飞机，所有会飞的东西他们都吃”，算是一种夸张了。但菜式可能包含蛇肉、猫肉、狗肉和多数外国人不熟悉的海产品。点菜的时候如果遇到奇怪的粤语名称，要保持警惕。
正宗的广东菜大厨旨在保留食材的原味，与其他风格的中国菜不同，比如川菜喜欢用宽油和辣椒烹炸食物，粤菜厨师旨在突出蔬菜、肉类和水果的原香，所以广东菜一般很少加辣椒或糖。

结果：这种烹调方式的结果就是让很多外国人感到寡淡，与他们在国外吃惯的加入大量糖和辣椒的中餐不同，需要一定时间去品位这种清单的食物，分辨出肉类、蔬菜和水果的味道。

不长胖：同国外的中餐和很多地方菜不同，广东菜用的油脂很少，乳制品也很少，所以不像海外中餐快餐店卖的奶酪混沌和咕噜肉盖饭，广东菜的热量并不高，再加上选用白米或米粉做主食，菜量小又不含糖，外国人吃完还会觉得饿。
另外，对减肥的人而言，广东菜能做到营养均衡。如果你不减肥，并且吃完还是觉得饿，办法很简单，只需要点更多菜，或者点冰淇淋作甜点。

辣味调料：香葱、香菜叶、茴香、少量黑胡椒和生姜丝含有少许辛辣味，能给菜品提味。但是除非食材本身难闻或难吃，这些调料仅加入很少的量。
米醋和少量的盐能给蔬菜提味，加一小撮糖能让菜品微微发甜，符合很多广东菜和小吃的风格，加一点麻油也能增加一丝辛辣味。
但是如果食材本身很美味，广东菜几乎就不会加任何调料。比如新鲜的海鱼，不会做成日本的生鱼片，但会保留并强调食材的鲜美，广东人喜欢蒸鱼，仅仅加一点酱油、生姜或者加一点香葱，和日本人一样，广东人喜欢新鲜海鱼的天然风味。
有几种酱料是广东菜非常重要的调味品，最常用的酱料是海鲜酱、生蚝酱、梅子酱、酸甜酱和酱油。

烹饪方法：爆炒和清蒸是最常用的两种烹饪方式，但爆炒用得不如川菜那么普遍，广东人喜欢煲汤、炖肉烤肉和炒菜，这些烹饪方法旨在保留菜品的风味，还有很多油炸的小吃、甜点或早餐，见下文举例。