徽菜是中国八大菜系中鲜为人知的一种。安徽省位于上海西部，是较为贫困的内陆省，因此食物基本上是丰富的山民饮食，以黄山和黄山旅游区的菜式而闻名。
最好的徽菜以融合当地山区的野味闻名，菜品美味、与众不同又健康。
干白葡萄酒配以鱼类为主的菜肴；中度酒体、半干型红葡萄酒，配以肉类为主的菜肴。这些通常是徽菜的最佳选择。
名称：安徽菜、徽菜（Huīcài /hway-tseye/）

地点：安徽省（中国东部内陆省），黄山，合肥

特点：很多野生植物/动物配料，炖菜更多，用的油更多。

徽菜配料

野生食材：安徽菜喜欢从山上采摘野菜珍馐，用作主料或用来调味。安徽有大量山区和森林，野生青蛙、地方的虾米、乌龟和很多其他野味都能拿来炖汤。

菌类：野山菌和养殖的蘑菇都用来提味或增加菜品的营养价值。
草药和蔬菜：食品对于中国人有药用价值，他们注重季节和天气，并通过食品的阴阳搭配达到一种平衡，促进健康，增加舒适。当地出产的月桂、茶叶、竹笋和大枣都来自于山区，当地采摘的草药兼具芳香和药用效果。
主食：目前，米饭和面食都作为主食，但在过去，传统上的主食是米饭。安徽人还种植各种块根作物作主食，比如适应当地气候和土壤的各种土豆。
猪肉和火腿：如果你喜欢猪肉，那么徽菜就是为你量身打造的，因为徽菜中很多名菜都用猪肉。

• 李鸿章杂烩是一种加入不同食材的乱炖，食材因季节而异包括鸡块、火腿或其他肉类、蔬菜，还可能有海鲜。这种菜以李鸿章（1823-1901）的名字命名，他是清朝的总督。
• 农家蛋饺：传统农家菜，一种猪肉馅饺子，但馅是用鸡蛋包着的，而不是用面包着的。

烹饪方法和风格

为了反映农家风格，初始一般采用相对简单的方法配菜。
徽菜厨师特别讲究控制烹调时间和温度。根据不同食材的质量、特征差异以及成菜的口味要求，选择高、中、低火。厨师们希望做出最佳的菜肴，但为了保持食材的营养，不会过度烹调，所以他们有特别的煎炒炖煨技巧，让菜肴清香可口。
有三种地方特色：在淮河（安徽北部）和黄河（安徽中部）的低地，传统上喜欢做河鱼和水产，而黄山所在的安徽南部菜式最为出名。