浙菜

浙菜起源于东部太平洋沿岸的浙江省，那里人口众多，物产丰富，如果你不喜欢辣菜，更喜欢鱼和海鲜，那么浙菜就很适合你。

浙江省省会杭州是南宋的都城，以雍容富贵著称，这也许是浙菜优雅精致的原因。

浙菜的风格打破了传统。在西方，我们总是用白葡萄酒配海鲜和禽肉，而浙菜却可以罕见地用干桃红葡萄酒和轻度酒体的红葡萄酒配海鲜。

名称：浙江菜，浙菜
地点：中国东部，浙江省——杭州
特点：口感圆润，海鲜，艺术性，烹饪方法多样
主要特征——海鲜、精致、新鲜

浙菜的招牌是精致的海鲜，但多数游客会被浙菜富有艺术性的彩色吸引。

浙菜选用多种海鲜，西方的海鲜馆主菜多为鱼类和生蚝，但浙江人吃各种海产品，很多海鲜是人们前所未见的，包括海参和你能找到的各种海菜。

浙江是中国最富的省，称为“鱼米之乡”，所以浙江人希望食物更精致，浙菜不油腻、也不麻嘴，不太酸也不太甜，但也不会寡淡。

但与闽菜不同，浙菜并不太关注才的色泽和艺术性，而是更注重食材的新鲜。很多菜都是生吃或者半生的，新鲜爽脆又应季，这一点很像日本菜。
浙菜的三种风格

• 杭州菜最精致，喜欢炒菜、汤类和海鲜，据称一半的菜式都含有竹笋。
• 绍兴地处内陆，禽类和淡水鱼比较常见。
• 宁波以咸味的海鲜和甜味的蜜饯著称。

甜点
有钱人喜欢吃甜点，浙江人自古就喜欢白糖、大豆、米饭、面粉制成的蜜饯，在长江边的杭州，有现成的北方小麦粉做的蜜饯。
年糕和米糕是宁波的地方甜食，带着糯米和白糖的甜味，是庆典、节日和零食常备的甜点。年糕有黑芝麻馅和红豆沙馅，伴着白糖，还可能加入桂花调味。

多种烹饪方法——煎炒、焖菜、蒸煮
浙菜厨师发明了多种烹饪和备菜的方法，这也许与浙江毗邻福建有关，福建传统上也喜欢使用不同的烹饪方法。浙菜还受到上海的都市文化和海外的影响。

卤水浸泡
这种“烹饪”方式很特别，但在咸味食品流行的宁波却很常见，和榨菜类似，把肉直接浸泡在卤水里，然后拿来吃。
宁波咸蟹就是一个很好的例子，把螃蟹浸泡在极咸的卤水里约24个小时，让卤水浸透螃蟹肉。宁波人喜欢选带籽（蟹卵）的母蟹，吃的时候，蟹肉上的蟹籽看着像橙子酱。