苏菜

苏菜是中国八大菜系中外国人鲜有了解的一种。江苏省人均收入最高，也许正由于此，苏菜更具美食风格，在菜色和设计上非常精致。

苏菜的风格也许最适合真正的红酒爱好者，西餐搭配红酒的方法在这里也可以行得通——白葡萄酒配鱼和禽肉、红酒配红肉，干红和干白葡萄酒能与苏菜风格完美搭配。苏菜散发着食材的自然芳香，特别适合搭配高级葡萄酒和特级葡萄酒。中国菜的其他菜系口味过于辛辣，会掩盖、浪费掉酒的味道。

名称：江苏菜，苏菜
地点：江苏省（中国东部沿海）——南京，苏州
特点：海鲜、精致烹调带来丰富口感
口味——海鲜、中度、自然

苏菜选用多种海鲜，西方的海鲜馆主菜多为鱼类和生蚝，但江苏人吃各种海产品，很多海鲜是人们前所未见的。苏菜里的多种海菜有益健康，值得尝试。
厨师希望烹调出多种肉类、菜类食材的天然味道，所以不会加太多盐、糖，或用辣椒粉等调料去掩盖食材本身的味道，所以苏菜的香味很丰富。

苏菜配料

海鲜：江苏地处沿海，所以新鲜的海鲜成了主角。人们收入较高，所以希望吃到高质量的食材，厨师长于选择最好的海鲜入菜。
主食：米饭和面食都是主食。江苏人还种植多种块根作物作主食，甜芋头馅的米团或米糕是一种广受喜爱的零食。
草药和蔬菜：江苏省还因农产品种类众多而出名，那里有很多湖泊和池塘，所以莼菜、莲藕、板栗、冬笋、茭白和荸荠吃的较多。江苏人比较富有，在搭配蔬菜和草药的时候很注重养生效果。

江苏大厨既重视季节又重视天气，根据他们的理解，会选用不同事物实现平衡、促进健康、达到舒适。比如，高丽参就是一种冬天大补的食材，适合多数老年人食用。

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烹饪方法和风格
苏菜反映出皇家的华贵风格，厨师在备菜、烹饪方法十分精致细腻，比炒菜更复杂。他们通常采用煮、炖、焖、温等方式，保持菜的原味，保持菜色清爽、新鲜，口味适中。

六种主要的地方风格
苏菜包含六种风格：淮阳、南京、扬州和苏州风格较为出名，徐州和海州次之。

中国厨师认为淮阳（淮安）菜是中国四大名菜，并且经常出现在国宴中，人们把它归入中国四大菜系，特点是口味芳香，具有高度的视觉艺术性。可以想象一下高档餐厅做出的彩虹一样测彩斑斓的菜式。
南京风格以细密的刀工和备菜技巧闻名，南京菜不但口感精致，样式也很好看，具有新鲜、芳香、酥脆和温和的特点，与其他苏菜风格一样，带有微微的甜味，喜欢选用时蔬、鲜鱼和海鲜。
扬州风格以细密的刀工、精确的火候、新鲜的色泽和原创的设计闻名。扬州炒饭是一道名菜，并且它的食材更复杂，可能比西部的炒饭更有营养。