闽菜

闽菜源自东南太平洋沿岸的福建省，这一菜系能追溯到5000年前，有鲜美的海鲜汤，佐料的运用恰到好处，辛辣是一大特色，但不会让舌头感到麻木。
对于闽菜，适合用干白葡萄酒搭配鱼和海鲜，甜味葡萄酒适合搭配辣菜，中度酒体的红酒适合搭配肉粥和主食。

名称：福建菜、闽菜

地点：中国东南，福建省，厦门，泉州

特点：清淡，带有酸甜口味，使用海里或山上的食材。

闽菜的三种风格
闽菜有三种地方特色：福州风格比其他风格更清淡，通常为酸甜口味，福建西部风格喜欢加芥末和胡椒粉，带有轻微的辣味，而福建南部风格通常为甜辣口味。

四种主要特征——常用食材、汤类、装饰、佐料

闽菜以山珍海味作为主要食材，强调煲汤，精心搭配不同种类的佐料，喜欢用花刀装饰美食。

福建物产丰富，所以食材的质量上乘、营养丰富，常选用不常见的配料，如野生食物、野生草药、各种蘑菇、竹笋和各类海产品。所以闽菜营养丰富，热量不高，适合减肥者食用。

闽菜口味——酸甜，常带有海鲜风味

闽菜选用多种海鲜，西方的海鲜馆主菜多为鱼类和生蚝，但福建人吃各种海产品，很多海鲜是人们前所未见的。闽菜里有多种蚌类，包括大海贝、海参、海肠、海螺和蛤蜊，还有你能找到的各种海菜。

调味和佐料
辣味调料：福建人辨别了多种草药和佐料，并用它们给食物提味，让食物更可口、更有香味。福建人还喜欢把菜做得复杂有趣，进行创新，他们喜欢用不同颜色的菜和草药，让菜色更具艺术性。

• 咸味调料：海盐、虾酱、虾油和酱油
• 酸味调料：白醋和荞头（一种类似小葱的蔬菜）
• 甜味调料：红糖、茴香和肉桂
• 辣味调料：胡椒、芥末和沙茶酱

最受欢迎的烹饪方法
闽菜厨师发明了多种烹饪方法，这或许也反映了福建省悠久的历史。这里曾经是西夏帝国和唐朝时期避难者的天堂，他们也带来了自己的烹饪技术，因为地处沿海，他们还与日本人和东南亚人有接触。

采用多种方法烹调：煎炒、烹炸、清蒸、烘烤、炖菜、加酒嫩煎、汁卤、烧烤、红米酒做饭、慢炖、炒菜、熏烤、焖饭和腌菜。
红米酒：最流行的烹饪方法是用红米酒做饭，包括用红米酒来炒菜、烧烤、爆炒和烹炸。“醉菜”（用酒做的菜）在福建省盛行，在整个中国也很有名气。
煲汤：福建人比多数中国人更爱喝汤，人们常说“不汤不行”，意思是“吃饭没有汤就不好”，汤类通常是饭桌上最主要或是唯一的饮品。