鲁菜

山东菜又称鲁菜-山东省海岸线绵长，所以地方菜充斥着新鲜的淡水鱼和海鲜。

山东是中国文明的发祥地之一，也是中国早期的文化中心，所以其烹饪传统影响了周围地区的风格，特别是在山东北方的北京和中国东北。现在的山东菜富含各类海鲜和蔬菜，炒菜时喜欢用高温锁住食物的味道，不喜欢太油腻。

山东地处中国酿酒行业的中心，鲁菜和白酒有着很深的联系，与鲁菜最搭配的是甜酒，能中和菜里醋酸味。多数鲁菜都能搭配甜红葡萄酒，鱼类为主的菜可以搭配甜白葡萄酒。

名称：山东菜，鲁菜

地点：中国东北沿岸——青岛、济南、曲阜、泰山

特点：咸口、爽脆，喜欢炖菜和海鲜

鲁菜的口味——多鱼、咸口、温和、爽脆

鲁菜选用多种海产品，并且山东人还喜欢吃猪肉，古代医药科技文献记载，当地人喜欢吃鱼和咸口的菜，现在也是如此。

鲁菜中使用的佐料
辣味食材：山东人喜欢洋葱类的辣味，如青葱和大蒜，他们在很多菜中加入洋葱。生姜和小红椒也很常用，但是加的辣味没有川菜重，只是用来增加食物的味道。

调料和其他佐料
鲁菜里醋用得很多，盐也是如此。山东省盛产精酿陈醋，很多人拿它当药喝，酱油也经常使用。

最喜欢的烹饪方法
鲁菜厨师的目标：川菜厨师喜欢把食物浸没在很多辣椒和汤油中，鲁菜与这些菜系不同，正宗鲁菜厨师的主要目标是保持主料的刀工、色泽和口味，所以加入的辣椒和糖相对较少，通常采用爆炒的方式。

超高温炒菜——爆：厨师喜欢开大火用锅炒肉、炒菜，他们把油加热到极高温度，然后把食材扔进锅里快速翻炒，使之外焦里嫩。鲁菜还要防止油吸进食材里，所以主料炒熟后，通常把油倒掉，然后加入辣椒、草药和佐料，快速翻炒，趁热出锅，食物里的余油很少，这种炒菜方式叫“爆”。

然而有时候，油会用作酱料的一部分，厨师会在油里加入面粉、草药和佐料，制成可口的酱料。

炸面糊法——“啪”：另一种烹炸的方法是在肉馅中肉馅中加入面粉，翻炒到酥脆，然后加上酱翻炒。

熬汤：清汤和白汤也很受欢迎，白汤可能含有牛奶或油脂，熬汤的传统起源于山东省西部。

健康饮食：因为鲁菜的主要目标是保留食材的刀工、色泽和口味，这种烹饪方式能保留食材的营养价值，所以只要你饮食有节制，不对某一道菜暴饮暴食（比如猪肉或龙虾），鲁菜通常是很健康的饮食方式。

日常主食和常见蔬菜
日常主食：山东北面是北温带，南面是亚热带，所以小麦和其他温带作物，以及米饭都可以作为日常的主食。人们常吃面条、馒头和粘糕，很多时候都把它们当作主食。还经常吃燕麦、小米和薏米熬的粥，也会吃白米，煮玉米和烤玉米也很常见。山东人的食谱通常既包含重口的北方菜和清淡的南方菜。

常见蔬菜：常吃花生，大豆制品很常见，常吃的蔬菜包括西红柿、土豆、蘑菇、洋葱、茄子、海带，尤其是大白菜。