赤霞珠

赤霞珠是世界上公认的酿制红酒的葡萄品种之一。它生长在几乎每一个主要的葡萄酒生产国，生长在各种各样的气候中，从加拿大的欧肯那根谷（Okanagan Valley）到黎巴嫩的贝卡谷（Beqaa Valley）。赤霞珠因其在波尔多葡萄酒（经常与墨尔乐和品丽珠混和）中的突出地位而获得国际认可。从法国开始，赤霞珠遍布欧洲和新大陆，它在加州Santa Cruz山脉、帕索罗布尔斯、纳帕谷、新西兰的霍克斯湾、澳大利亚的玛格丽特河和瓦拉地区以及智利的迈坡谷和空加瓜谷等地找到了新家。在20世纪的大部分时间里，赤霞珠一直是世界上种植最广泛的酿制红酒的葡萄品种，直到20世纪90年代被墨尔乐超过。然而，到2015年，赤霞珠再次成为种植最广泛的酿酒葡萄，全世界共有341000公顷葡萄树。

尽管赤霞珠在业界占有突出地位，但它是一个相对较新的品种，它是17世纪法国西南部的品丽珠和白索维农之间偶然杂交的产物。它的流行通常归因于它易于栽培-皮厚，自然低产，发芽晚，可避免霜冻，抗葡萄危害——如腐烂和昆虫。品种普及以及易于发音让赤霞珠葡萄酒大受消费者欢迎，即使是来自陌生葡萄酒产地的赤霞珠葡萄酒。赤霞珠的广泛流行也导致了人们对葡萄作为“殖民者”的批评——它在葡萄酒产区大行其道，结果本国葡萄品种成了无人问津的牺牲品。

赤霞珠酿制出来的葡萄酒往往酒体饱满，单宁高，酸度显著，使其更加容易陈化。在更冷的气候下，赤霞珠酿制出来的葡萄酒带有黑醋栗香味，随着年份越来越久，还会有越来越明显的青椒、薄荷和雪松味。在更温和的气候中，黑醋栗香味往往伴随黑樱桃和黑橄榄的香味，而在非常炎热的气候下，醋栗味闻起来会带过熟和果酱味。在澳大利亚的部分地区，特别是南澳大利亚的库纳瓦拉葡萄酒产区，赤霞珠葡萄酒往往会有独特的桉树味或薄荷醇味。